Farm to Table: „Срамежливо” сладко

Първото за годината сладко от Zornitza Family Estate вече е готово – от мъжки цели зелени смокини-бебета.

Смокинята е емблематична за имението. От нея правим още два вида сладко – от едра цяла зелена и цветна, както и от презрели смокини с консистенция на мармалад и златист цвят.

Според Библията, в книгата Битие, след като Адам и Ева ядат от плодовете на познанието за доброто и злото, те осъзнават, че са голи и се срамуват. За да прикрият голотата си, използват смокинови листа. От което следват поне няколко извода: че листата на това дърво могат да са много големи; че самото дърво е много старо – всъщност познато е от поне пет хиляди години в Близкия изток и Азия, а днес – във всички южни страни; че смокинята Ficus carica е изключително важен плод. А видовете й са почти толкова много, колкото са и основните цветове: има жълти, сини, червеникави и естествено най-масовите – зелените. Размерите също са разнообразни, като някой достигат големината на ябълка.

Смокинята е известна със своите хранителни свойства:

– високото съдържание на фибри подпомага храносмилането и регулира кръвната захар;

– богата е на витамини А, С, К, както и на минерали като калций, магнезий и желязо и антиоксиданти;

– полезна е за сърцето – някои изследвания показват, че смокините могат да подобрят сърдечно-съдовото здраве.